牛ほほ肉のシチューや赤ワイン煮。柔らかく、お口の中でとろける旨みがたまらないビーフチークミート。お料理の腕を振るってください。ブロック（かたまり）での販売です。
バルバコア（牛ほほ肉の中南米風煮込み）バルバコアは中南米などで食べられている伝統料理です。今回は、伝統的なものより簡単な、家庭で時間がないときにでもスロークッカーで作れる方法をご紹介します！牛ほほ肉を使うと、柔らかく仕上がりとても美味しいです。
材料２〜４人分
牛ほほ肉 2ブロック（1ブロック500g）
☆コリアンダー （パクチー）1束
☆ガーリック （皮をむいておく）2片〜丸々1個（好みの量）
☆玉ねぎ（大）（ミキサーできるサイズにカットしておく）1個
☆塩・コショウ 好みの量
水 3〜4カップ
作り方
まず、牛ほほ肉の脂身を取り除きます。取り除いたら、スロークッカーに入れましょう。
ミキサーに、水１カップと☆を入れて、ミキサーでよく混ぜます。
スロークッカーにミキサーの中身と、2〜3カップの水を加えます。
スロークッカーの「弱」で約８〜１０時間煮ます。（時間はお使いのスロークッカーによります）
お肉が十分柔らかくなったら、冷まし、一晩冷蔵庫でねかせます。
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一晩ねかせたら、上に浮いてきた油をすくい取ります。温めなおしたら、お皿に盛り、好きなトッピングをして出来上がりです！
（■トッピングはお好みで…刻んだトマト、玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョ、アボカド、チーズなど！）
牛ほほ肉の赤ワイン煮材料４人分
牛ほほ肉 500g、ローリエ 1枚、水 500cc、赤ワイン 200cc、八丁味噌(赤味噌) 大さじ1、砂糖 大さじ1、小玉ねぎ 8個、ブラウンマッシュルーム 8個、玉ねぎ 1個、セロリ 1本、ニンニク 1片、オリーブオイル 大さじ1、塩、黒コショウ 少々
作り方
ほほ肉は4から5cm角くらいに切り分け塩、黒コショウを振りかけます。
玉ねぎ、セロリ、ニンニクは大き目のみじん切りにします
大きめの鍋を火にかけてオリーブオイルで肉の表面を炒め、肉を取り出し野菜類がしんなりするまで炒めます。
鍋に肉を戻し水500ccを加え沸騰したらアクを取り除き中火で1時間ほど煮込みます。
ボールに赤ワイン、八丁味噌、砂糖を合わせます。
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鍋に混ぜた調味料と小玉ねぎ、マッシュルームを加え中火でお肉が柔らかくなるまで煮込み、塩、黒コショウで味をととのえます。
▼氷水解凍
手間と時間がかかりますが、オススメな解凍方法！
水漏れしないよう２重にビニール袋に入れた後、氷水に浸し、さらに完全に解凍するまで適宜氷を追加してください。1kgあたり3〜4時間が目安です(※)。
美味しく解凍する為のポイントは、お肉の表面温度を低く保ちながらの最短解凍です！マイナス2℃程度ですと、解凍後のお肉の状態もよくなります。
▼冷蔵庫内での自然解凍
多少時間がかかりますが、こちらも旨みと品質を保ちながら解凍できる方法です。
溶け出てくる血やお肉汁が他の食品に付かないよう、2重にビニール袋に入れるか、または容器に入れて解凍してください。時間の目安は1kgあたり約24時間です(※)。
冷凍お肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されてゆくのでお肉の旨み成分であるお肉汁の流出を最小限に抑えることができます。
▼流水解凍
急いでいるならこちらの方法。
ボウルやタライにビニール袋に入れたお肉を置き、水を流し続けながら解凍します。この時、袋の口が水に浸らないように注意しましょう。厚さ1cmほどのお肉であれば約30分で解凍できます(※)。
ただし、急速に解凍するのでドリップの量が多く、水も大量に使わなければなりません。お肉の美味しさも先に紹介した方法よりは逃げてしまうので、急ぎの時だけ行うようにしてください。
※あくまで目安ですので、商品の種類、パッケージ状況によってはかなりの差が出ます。
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