ベルギー・スクールモン修道院醸造所で院内堀抜きの地下水と麦芽・ホップ酵母とベネディクト修道会シトー派伝承の技で造られた上面発酵ビール。非熱処理で非濾過にて瓶内二次発酵する酵母入り自然熟成ビールです。シメイの中では、最も歴史が古くシメイの元祖である。 赤にごりの色のわりには飲みやすく黒ビールに近い甘味があり、完成された円熟の味とコク、黒スグリ（小粒で甘い乾ぶどう）のほのかな芳香が特徴 です。
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