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瑞鷹 東肥赤酒(料理用)1L

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赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。


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プロの料理人に選ばれる 『赤酒』 とは?
赤酒とは、木灰を使う日本古来から伝わる独特の製法により生み出された料理酒(灰持酒)です。お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。

最大の特徴は、「灰持酒」の製法により造り出されること。これは酒の保存性を高めるため、製造途中に木灰を加え搾るという、わが国に古来から伝わる酒の製法の一つ。
熊本では「料理に赤酒」というのは昔からの習慣でしたが、近年その調味効果が注目され、日本各地で活躍する調理師(料理人)の間で評判を呼びました。
これらの調理師の助言により生まれた「料理用東肥赤酒」は、全国の板場で使われる料理酒としてその需要が拡大し、「肥後の伝統酒」から「板前さんの料理酒」として活躍しています。

お正月のおとそ(お屠蘇酒)や御神酒など、慶事の酒として使われるほか、みりんに代わる調味料として、愛用されています。
ぜひ、皆様のご家庭でもこの美味しさを味わってみませんか?

 

灰持酒とは?

保存性を高めるため、「灰持(あくもち)」という古来の製法を使って醸造。灰持酒とは、醸造した「もろみ」に木灰を加えて、酒の保存性を高めるという「灰持(あくもち)」という製法を使って醸造した古来の日本の酒です。この製法によって酒の色が短期間に茶褐色に変化します。これが「赤酒」の名の由縁でもあります。

また、保存性を高めるという「灰持」製法によって、

・肉や魚を煮ても身がしまらず、ふっくら柔らかく仕上がります。
・アクのある野菜を煮ても色が変わらずきれいに仕上がります。


みりんに代わる調味料!
みりんは、アルコール(または焼酎)の中に麹(こうじ)ともち米を入れ、焼酎の中でもち米の澱粉を糖化し、その糖分が焼酎の中に溶け込んだもので、「発酵」という過程がありません。
これに対し赤酒は、清酒と同様に発酵と糖化が並行して行われ、糖分・アルコール・アミノ酸が渾然一体となり甘味と旨味を醸し出しています。さらに酒類ではまれな微アルカリ性という性質を持っており、料理に用いた場合、肉類・魚類などのたんぱく質を固めず、(身をしめず)ふっくらとした仕上がりにすることができます。

赤酒の使用例
  赤酒 醤油 だし その他
魚の煮付 1カップ 0.5カップ - 水0.5カップ
清酒0.5カップ
砂糖大さじ1杯
焼鳥のタレ 3カップ 2カップ - 砂糖
大さじ3杯
すき焼割下 1.2カップ 1カップ 2カップ 砂糖
大さじ3杯
天つゆ 1カップ 1カップ 4カップ  
 
レシピ例:厚揚げとひき肉のピリ辛炒め(4人分)
■鶏ひき肉…200g ■厚揚げ…1枚 ■にら…1本 ■中華スープ…小さじ2杯
■東肥赤酒(料理用)…大さじ1杯 ■唐辛子…1本 ■生姜(しょうが)…少々 ■ごま油…少々
1.厚揚げは短冊切りにして熱湯をかけ、にらは1センチくらいに切り、しょうがは千切り、唐辛子は輪切りにする。
2.ごま油を熱したフライパンに鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒めて、キッチンペーパーで余分な脂をとる。
3.(2)に厚揚げを加えて強火で炒め焼き色がついたら、にら・中華スープ・東肥赤酒(料理用)・しょうが・唐辛子を加えてさらに炒める。

ワンポイント
厚揚げが主役のおかずに大変身!中華スープのコクに赤酒の丸みのある甘みが加わって、しっかりとした味付けがごはんにピッタリです!

ふっくらやわらか


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自分の使用目的は通常のバックレスとでは無く。愛車スズキアドレス125フラットシートが真っ平らな為両足で踏ん張りたい時、有る位置で尻ストッパーとするため少し加工した。底面に有る3本のM6ボルトは切断しなくても堅い物で押し込めば内に引っ込められる。4mm程段差が有るので4mm板を底面形状に切断加工し内部フレームのプラスチック面に接着(両面テープ使用)し、底板面に強力両面テープにて最も尻当たりが良さそうと決めた位置にしっかりと貼り付ける。特に大きな力を掛けない限り十分にバックサポーターの役目をしてくれる。両面テープ使用なので不要となれば直ぐに散り外せるしシート面を一切傷つけること無く、ベルト等で締め付ける不便さも格好のわるさも無く、ポコッとそこについている様はあまり違和感も無く気に入っています。

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これはオススメ何がオススメって何の料理にでもこれをちょい足しするだけでめちゃめちゃ味の深みが出ますそばに入れたりうどんに入れたりめんつゆに混ぜたり海鮮料理に使ったり鍋料理に使ったり様々です2本目です
赤酒は近所に売っておらず探してました。 レシピら色々ありますが醤油と赤酒1:1でほぼなんでも美味しく仕上がります。酒やみりんやお砂糖をあまり使わないですむようになりました。 赤酒効果でお肉や魚はふっくら仕上がりますし、きんぴらはツヤ良くササっと出来上がります。 化学調味料等の嫌な味もないので毎日飽きずに使えます。
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2021PCX125に装着。商品を手に取った時、小さすぎ?大丈夫かな?と思いましたが、コミネの適合表通りしっかり装着出来ました。おもいっきり引っ張って取り付けるという感じでしょうか。シワにもならず素材が良い商品だと思います。

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友達に教えてもらい前回購入してから無くなったので、追加注文しました。魚の煮物がとってもおいしくなります!!
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ノーマルのスタイルを崩さない大きさで、高速巡航時の風圧低減のために、別売りのステーとともに購入しました。クリアカラーにしたので主張しすぎることなく、正面からの見た目も崩れていなくていいと思います。肝心の高速巡航時の効果ですが、胸から下は確実に風が抑えられています。冬は直接風が当たらないので、夏より冬場に効果を感じられそうです。一つ問題点は、胸に位置する風をスクリーンが跳ね上げて、まとめてヘルメットに増圧して風を受ける感じになるので、風切り音が増大して不快に感じるかも知れません。風はそのまま上に流れて行くと思っていたので、その点が残念です。スクリーンからヘルメットに受ける特有の風切り音は時速60キロを超えてくると聞こえてきます。ジェットタイプのヘルメットの場合はスクリーンがあると、高速巡航時は巻き込み風が低減されて、スクリーンの効果を実感できると思います。

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CBXとタイトルにありますが純正とは全く違う構造?形?厚みの為、使い物になりません。かなりの圧力で締め付けないとガスケット本来の厚みにならない為頑張って締め付けしたらマフラーのボルトが曲がってしまいました。CBXのマフラーのボルト交換はかなり高額なので本当の後悔しています。これから購入を考えておられる型は純正のCBX用を購入して下さい。

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