新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 一尾物 漁獲時4kg後半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 特産品 冬ギフト お歳暮 )
7440円
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先人の知恵と気候風土の結晶
『塩引鮭(塩引き鮭)』は保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に新潟村上特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。
冷凍の商品と同梱して発送することは出来ません。
■名称：鮭塩干品
■原材料：秋鮭(国産)、食塩
■内容量：4.5〜4.9kg (漁獲時の重量)
■賞味期間：冷蔵7日
■保存方法：冷蔵(5℃以下)で保存してください。
■配送方法：クール便（冷蔵）
◆塩引鮭(塩引き鮭)ご注文の際のご注意◆
塩引鮭(塩引き鮭)の実重量は乾燥の度合いにより日々変化いたしますので、商品規格には生目方（漁獲時の重量）を表記しております。生目方の約5〜6割が実重量の目安です。
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新巻鮭とは異なり秋鮭を寒風干しで仕上げた新潟村上伝統の塩引き鮭です。
冷凍の商品と同梱して発送することは出来ません。
村上の「塩引鮭（塩引き鮭）」は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。村上流の「頭を下にした吊し方」は「首吊り」を嫌ってとも、城下町の村上では鮭でさえも殿様に頭を高くできなかったとも言われています。鮭の増殖に多大なる貢献を果した藩士への敬意であり、城下町村上ならではのこだわりと言えます。
村上では昔から塩引鮭（塩引き鮭）を大晦日の年取り魚として食べてきました。特に一鰭（いちびれ）＝胸ビレ周辺部は年神様を迎えるため神棚に供えた後、家長の膳にのるしきたりがあります。一鰭は鮭一尾から２切れしかとれない貴重品で、「頭を下にした吊し方」は胸ビレ周辺部に旨味を集めるためという説もあります。村上では冬になると各々の家で塩引鮭（塩引き鮭）をつくっていました。そしてこれは「家長」の仕事で各々その仕上がりの良さを競っていました。今では塩引鮭（塩引き鮭）をつくる家も減っていますが、それぞれが自分の流儀にこだわり、味も姿かたちもよいものを求めてつくっています。
塩引鮭（塩引き鮭）の製造工程はまず内臓を取り除き、全体に満遍なく塩を手で擦り込みます。この工程が「塩を引く」ことから「塩引鮭（塩引き鮭）」の名の由来とも言われており、昔は貴重品だった塩を無駄なく、効率よく使うためにこのようにしたとも言われています。
その後表裏を返しながら4〜7日間ほど塩を馴染ませます。次に表面の塩をきれいに洗い流し水に浸けて、全体が均等な塩加減になるよう余分な塩分を抜くように促します。これは「洗い」と呼ばれる工程で、これも味を決めるポイントとなります。どのように、どのくらい水に浸けるかで塩加減が決定するため、各々独自の手法を用いるところです。
※一般的には冷水の流し水で一晩といわれています。
最終行程として1週間〜2週間冬の季節風に晒して塩引鮭は仕上がります。
食品はそれぞれ固有の「氷結点」から凍りはじめますが、0℃から氷結点までの温度帯では、生物の細胞はこの環境下で凍るまいとする自己防御を細胞単位で行います。
この結果、遊離アミノ酸や糖を含んだ不凍液を細胞内に蓄えて新たな旨味を生み出します。
冬季に仕込んだ塩引鮭 (塩引き鮭) が寒風で仕上がる過程内で、このようなメカニズムも働いていると言われています。
村上地域の冬の季節風は日本海側からの北西の風です。具体的には-3℃〜10℃の低温です。鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持され塩引鮭（塩引き鮭）を干すには適温となっています。日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されるのです。ちなみに「鮭の凍る温度＝-3℃程度」は生の鮭のもので、塩分を含んだ塩引鮭（塩引き鮭）の凍結温度はもう少し低くなります。
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■お支払い方法について
【クレジットカード】
以下のクレジットカードがご利用いただけます。
【代金引換】
商品お届時に商品と引き換えに、配達員にお支払ください。
代金引換手数料については、配送先毎の合計金額が1万円未満は330円、1万円以上は440円。
【銀行振込(前払い)】
・振込口座：第四北越銀行
・支店名 ：村上支店
・口座種別：当座
・口座番号：0100203
・口座名義：カ）ナガトク
※振込手数料はお客様の負担となります。
※弊社では銀行振込用紙はご用意いたしておりません。
※ご入金の際には、ご注文者様のお名前でご入金をお願いいたします。
【PayPay残高払い】【ソフトバンクまとめて支払い】【ドコモ払い】【auかんたん決済】
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こまち 4
レビューを見て少し心配していましたが、開封したらきちんと新品が届き、問題なくチョコも流れました！子供たちの誕生日、クリスマスで大活躍です！ただ、チョコを入れる鉄板部分が洗えず拭き取りしかできないため、お手入れがやや大変。そのため、星は4つです。お湯で濡らした布巾で拭き取れば綺麗にはなります。
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今回初めて本場村上の塩引き鮭を恒例の両親に食べさせてケて購入しました。今から小一時間前に到着してすぐ開梱し捌いて切り身にし早速いただいてきてからのレビューです。味は塩気も丁度いい塩加減でした。脂の乗りも良くうまみが凝縮されてました。
骨以外は皮ごといただいて残りは冷凍です。到着して箱が大きかったのでどんなサイズかと驚きましたが見て・・・少し小さく思いましたが重さに驚きました。4キロ後半と表記されていたのですが測りで計測すると4,8㎏もあって驚き連発でした。
お腹部分のトロ部分は美味しすぎて表現に困りますが美味しいの言葉では伝わらないと思いますが想像ください。
特別な時にでも是非購入されてみてはいかがでしょうか？お値段以上かと思います。
またリピするかもです。
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タルトの底が取れて便利なうえ、重なる部分が広いので、焼き上がり時にタルト型から生地の油が漏れることがないです。
新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 一尾物 漁獲時4kg前半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 特産品 冬ギフト お歳暮 ) :407703: 新潟 永徳 鮭乃蔵 - 通販 - Yahoo!ショッピング
塩加減も良く脂がちょうど良い感じで美味しいです！
どこで購入しようかと悩んでいました。
永徳さんで購入して正解でした。次回も永徳さんで購入したいと思います。
新品 Nintendo Switch ドックセット 純正品 ニンテンドー スイッチ 外箱なし 新潟村上の鮭、長い間欲しかったものが、ネットでこんなに簡単に手に入れられるなんてびっくりです。
昨年行きつけの寿司屋さんで村上の鮭の酒びたしをもらってから、火が付いたようにはまってしまいました。
いつごろまで在庫があるのか心配です。今年3本買いました。飽きることがないので不思議です。まだありますよね。
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良い製品でした.品質、色、大きさなど全部気に入ります。
秋咲すみれ 5
軽くて、素材が手に馴染んで愛着がわきました。フライ返しは大小２本を使っていましたが、幅がコンパクトなのと柄の長さがあるので、これ一本で充分です。ソフトなカーブと縁を薄くしていることで、小さなハンバーグや焼き物もスッと返せます。また、木なので鍋当たりが優しく、ソースをフライパンで作るのにも使えて気に入りました。
バス釣り用ハードルアー ニシネルアーワークス ベビーアビノー S 70mm #07 ワカサギ 結婚祝いのお返しに鮭とは、昔ながらなのですが、年齢層の高い方には、好まれるとの事でだったので、探したのですが、なかなか、美味しい保障のある、鮭丸ごと一匹が見つからなかったのです。
さらに、探していると、冷凍ではなく、リピーターも多く、評価も非常に高かったので注文することにいたしました。配送も無理を聞いていただき本当にありがたく思いました。
また、注文させていただきたいと思います。
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新潟直送計画】村上名産 塩引き鮭 – 株式会社 総合食品さいとう
村上産のサケの塩引とても美味しかったです。これで2匹目です。すっかり永徳の塩引サケに魅了されました。
出会ったには今年です。他社の切り身を購入しました。次に購入しようと思ったらかんばいでした。
それでいろんなところを探してたどり着きました。美味しい塩引サケを今年の暮れにまたお目にかかりたいです。
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