◆清酒特集:清酒飲用にアプローチ 9月は値上げ前仮需で好調 業務用市場回復へ
2022.11.04秋冬の最需要期を迎えた清酒業界。コロナ禍3年目を迎え、家飲み需要は昨年までの反動で減少しているものの、苦戦が続いていた業務用市場は回復してきた。一部メーカーでは、自社サーバーへの不正アクセス事案が発生し、セキュリティーの厳格化など対応に追われた。原材…続きを読む
地元長岡を代表する地酒「極上吉乃川 特別純米」と吉乃川の酒粕を使用しています。
開発コンセプトは「新潟を代表するお酒を使った全国的にもあまり類をみない食パン」をご当地の新しいお土産として開発することでした。
お酒の風味をいかにして表現するかがポイントでしたが、酒自体は焼成すると風味が飛んでしまいやすいため、
酒粕を加えましたがイーストの発酵を阻害してしまうためふっくら焼けず失敗の連続でした。
お酒と酒粕の配合バランスが最も難しく何度も調整し今の食パンが完成しました。
特にトーストがお勧めでキメが細かいカリカリとした表面と中はもっちりとした食感に仕上げました。
※賞味期限 発送日(製造日)より4日間以内となります