ジュヴレ・シャンベルタン　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2015年　ドメーヌ・フーリエ

ジュヴレ・シャンベルタン　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2015年　ドメーヌ・フーリエ

現在の当主は1971年生まれのジャン=マリー・フーリエ。ボーヌのワイン農業学校を卒業後、ブルゴーニュ大学の醸造講座に通い、1988年には半年間アンリ・ジャイエで研修、その後父親の元で修行を積み、1993年オレゴンに渡りジョセフ・ドルーアンでアメリカのピノ・ノワール造りを学びました。1994年の帰国後23歳の若さで父の跡を継ぐ。ジュヴレ・シャンベルタン、モレ・サン・ドニ、シャンボール・ミュジニー、ヴージョに9.5haを所有し、その内1級とグラン・クリュが70％程度を占めます。ジャン=マリーは自らを「テロワリスト」と名乗り、醸造にテクニックを求めず、自然を支配することを好んでいません。高度な技術に頼らず自然に任せていた20世紀初頭のヴィニュロンの流儀の再現を目指しています。ネゴシアン事業は、高品質の葡萄であること、ドメーヌ生産量の3割を超えないことを自らに課し、2011年ヴィンテージが初リリース。これらのワインは、ドメーヌワイン同様のフィロソフィーで選ばれ造られており、ジャン=マリー曰く「新たに養子に迎えた子供のような存在」なのです。栽培はリュット・レゾネを採用。農薬は主に低濃度の硫酸銅を使用。肥料は遺伝子組み換えでないものを2〜3年に1回撒いています。剪定は集団選抜クローンに適しているギュイヨ仕立て。株が均一化するとワインの複雑味が損なわれるとの考えから、市販のハイブリッドクローンは用いていません。収穫量を制限するため、摘芽は非常に厳しく行います。収穫は、収穫人を急がせず、ゆっくりと選別しながら摘み取りを行わせ、またカビが飛び移らないよう手洗いも励行しています。収穫果は100％除梗し半分だけ破砕。低温浸漬は自然の温度(朝の収穫果の温度)で3〜4日行います。マストが15℃を超えるときは温度を下げています。自然に任せて発酵を開始し、発酵開始直後と末期に液循環、最盛期には1日4回手作業によるピジャージュを組み合わせ、トータルの発酵期間は18〜20日間。熟成は、新樽は多用せず20％程度の使用に留めます。18ヶ月の熟成中、澱引き、清澄、フィルターも一切行っていません。

ジュヴレ・シャンベルタン　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2015年　ドメーヌ・フーリエ

おみっちゃんです。 5
私は健康管理の為に自作の黒ニンニクを毎日食べています。お陰様でここ５～6年は風邪にかかった事もありません。黒ニンニクを購入すると値段が高く年金生活者の私ではとても買いきれません。そこでインターネットで黒ニンニクの作り方を見て自分で作っています。ニンニク価格は安い中国産が沢山販売していますがやはり安心出来る日本産を購入しています。見た目が良い物は価格が高くとても買いきれませんそこで訳ありかバラ販売がないか探した所この物にたどり着きました。黒ニンニクを自作して食べて見るとそれはそれは甘みもあり大変美味しく頂いています。

nana-papa 5
国産かつ無農薬で安心して使用しています。分量に応じて濃度が調整できるので便利です。

e 3
贈り物用に注文しましたが、パッケージに何本も折り目がはいり、しわくちゃで、とても残念でした。とても贈り物にはできません。もう少し丁寧に梱包していただいです。

ヨーキ 3
私は北海道在中なので美味しい蟹は食べてるつもりですが値段が安かったので余り期待はしてませんでしたので、ああーやっぱりと言う感じです冷凍するとやはり甘みは薄れてきますので仕方がありません毛蟹の方が自分では最も好きです蟹ハサミが一緒に入っていて親切な点は良かったです。