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干し大根漬物用 10kg 山形県産

地元の大根を天日で干した漬物原料です。
主に地元では生糠（こぬか）を使ったたくあん漬は「でごづけ」とも呼ばれ昔から親しまれた漬物です。干すことにより保存性が増しますが、横に寝かせることで2〜3日でカビが発生してくる場合があります。到着後は箱から速やかに出し速やかに加工してください。太さは多少ばらつきがあります。10kgで約12〜15本程度が目安です。重量を基準に準備いたしますので本数は目安としてご覧ください。砂丘地により防風林の松が大根の葉に紛れる事がございます。落し蓋を置く前に酸化を避けるためにビニール袋を表面にかぶせ大根の葉の代用とすることも可能のため、荷造り都合により葉を長くつけた販売や葉を別に付属しておりません。尚、天日干しの大根のため、乾燥具合にあわせて出荷準備により時間指定は可能ですが、配達日指定はご遠慮ねがいます。発送当日はメールにてご連絡をいたします。

名　称　干し大根
産　地　国内産（山形県）
内容量　10kg

★ 干し大根はスペースを多くとる為，単品は20kg以下1ヶ口発送可能。但し,米や生糠など特産品同梱は25kg以下1ヶ口発送可能。干し大根30kgは2ヶ口発送となります。

漬物におすすめ生糠はこちらへ

　　　　　たくあん漬（でごずけ）
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■干し大根10kg
■生糠（こぬか）1kg
■あら塩500g
■ザラメ糖150g
■焼酎35℃少々
■干した柿の皮やみかんの皮（好み）
■赤とうがらし5〜6本（好み）
■ビニール1枚

干し大根は葉を落とし、熱湯をかけザルにあげ半日ほど水切りを行う。

まな板の上に大根をおき、両手でもむようにごろごろころがす。（かたい部分がなくなるように平均にやわらかくする）

ボールに生糠・あら塩・ザラメ糖を入れよく混ぜる。

樽の底に３を1cmくらい敷き、大根を曲げながら樽にそってできるだけ隙間なく敷き詰め、その上に大根がかくれるくらい３をかぶせ、好みでみかんの皮や柿の皮を干した物やとうがらしをのせる。

次の段も同様に並べ、最上段に３をたっぷりかぶせ、呼び水かわりに焼酎35℃を少々加える。空気を遮断できるようにビニールを一枚敷き、落し蓋を置き、20〜25kg（大根重量の２〜２．５倍）の重石を上げ、蓋をして冷暗所におく。

水が上がったら重石を若干減らしておく。水のあがりが悪い場合は約40％濃度の塩水を少量足してもよい。漬けてから1ヶ月後くらいから食べ頃です。2〜3ヶ月で食べきることをおすすめします。パリパリの歯ざわりと大根の風味と生糠の甘みがピッタリ合った美味しいたくあん漬けが楽しめます。
＝出来上がり＝ポイント：たくあんを取り出した後、水がたまったり、たくあんが外気にふれると、カビが生えたり変色する場合があります。但し、表面に上がった水に生えたカビは中身に影響いませんので安心してください。
干し大根の葉がなくても沢庵は仕込めます
昔は干し大根の葉を大根が空気にふれないように間に敷き詰めたりもいたしましたが、干し大根の葉がなくてもビニール一枚準備するだけで仕込みができます。ビニールを一枚使用することで沢庵をつけた後に樽を洗ってかたづけるときも葉がバラバラに出てこないため、樽の後片付けも簡単にできます。葉がないと沢庵が仕込めないと思っておられた方も一度ビニールを使った方法を行うと味もかわらず樽の後片付けも簡単で葉を仕込みに使う方は少なくなっております。
葉は使わないとたくあんが綺麗に仕上がるか気がかりな方は落し蓋をする前に敷き詰めた葉の上からビニールを一枚かぶせ落し蓋をする兼用の方法も可能です。仕込みの方法はご家庭でそれぞれ工夫されておられることと思いますが、葉を使わない仕込み方法もございますので、ご参考にしてください。

　　　　　大　根　漬
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■干し大根4k　■ザラメ糖700g　■酢540cc
■麺つゆ（だし入醤油）720cc
■とうがらし2〜3本

干し大根はお湯で洗い、ザルにあげて水切

１を乱切りにする

２を樽に入れ、調味料を全て入れる

落し蓋を置き、大根が汁から出ないように軽い重石を置く　　（重石がない場合は落し蓋も重石も不要ですが大根が汁になじむように時折かき混ぜる）
＝出来上がり＝冷え込みの厳しい地域では常温で冬期間保存可能です。

　　　　　つぼ漬け
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■干し大根1kg　■塩15g　■ウコンの粉7g　
■醤油200cc　■酢100cc　■砂糖200g
■赤とうがらし5〜6本（好みで）

干し大根は濡れ布巾でふき、薄切にしてビニール袋に入れ塩とウコンの粉をふり、よく混ぜ約12〜24時間放置して軽い重石をのせる。

醤油、酢、砂糖を鍋に入れ、沸騰させたら5分くらい煮詰めてよく冷ます

水がでてきた（約12〜24時間後）ら１をよく絞り、冷めた２を加えお好みでとうがらしを刻んでいれる。(辛みを少なくしたい場合は赤とうがらしの種子は取り除く)24時間後より食べごろとなります。保存は冷蔵庫がおすすめです。＝出来上がり＝※干し大根が手に入らない場合は大根でも漬け込み可能です。干していない大根を仕込む場合は水分がでてきた（約12〜24時間）後、大根を特にしっかり水分を絞ってください。水切が悪いと味もととのわず、保存期間が短くなりますのでご留意ください。
　

大根漬けがしばらくして酸味がでた時は・・・
大根漬けのだし醤油炒めがおすすめ！

0.5〜1cmくらいの厚さ約半日（少し塩気が残るくらい）ほど水にさらし、水気をよく絞ります。

薄く油を引き1をいため、火が通ったらだし入醤油、酒、みりん、を加え味をととのえます。お好みで火をとめた後、かつおぶしを散らせば、よりおいしくお召し上がりいただけます。

　

　　　干し大根の煮物
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1本の干し大根を3〜4本に割るように切り、カラカラになるまで更に干します。

棒のように固くなった干し大根をお湯でもどし、やわらかくする。

こんにゃくと干し大根を軽く炒め、好みの具を入れだし汁を加える蓋をせずに炊く。

ほどよく火が通ったら醤油、酒、みりん、塩、お好みで砂糖を加え、味を整えひと煮立ちさせ冷ます。
＝出来上がり＝

　★お知らせ　　10月6週目　　

急に強い雨が降り出したり、青空になったり変わりやすい秋の天気に右往左往しながらの秋の農繁期。新米入荷作業は引き続き行われている中、柿畑ではオレンジ色となった庄内柿を晴れ間に収穫する様子があちことみられます。庄内柿の入荷や出荷時期となり、席をはずすこともまだ多い時期となっております。ご不便をおかけいたしますが、お問い合わせやご注文の返信には少々お時間をいただいておりますのでご理解ご協力のほどよろしくお願いもうしあげます。
現在ご案内の新米はコシヒカリ・ミルキークイーン・つや姫・雪若丸・無洗米胚芽精米・はえぬきです。

話題のブランド米販売中

・雪若丸白米5kg 　・つや姫白米5kg ・つや姫玄米5kg ・つや姫玄米23kg

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